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奶酪均質機，奶酪乳化機
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奶酪是一種營養(yǎng)價值極高的牛奶制品，就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，所以想要制作細膩度高，口感極好的奶酪也不是那么容易。剪切力比較小的均質設備，達不到客戶的處理要求，因此上海IKN工程師推薦三級高剪切均質機，線速度44m/s,*高轉速可達14000rpm，超高的剪切率和轉速是獲得超細乳液的關鍵。
由于奶酪本身的流動性很差，在進入設備時很困難，所以建議在均質機的入口處加上一臺轉子泵，這樣不僅可以達到均質的效果，也可以提高整個生產的效率。
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IKN奶酪三級管線式高剪切均質乳化機采用三級定轉子結構，依次配上2G、4M、6F的精密定轉子，定轉子間隙控制在0.2-0.3mm之間，配合10500rpm超高的轉速，將奶酪加熱至80度，然后用轉子泵或者螺桿泵輸入進IKN奶酪三級管線式高剪切均質乳化機處理一遍，打出來的效果經北京某大型乳制品企業(yè)專家級工程師從口感、外觀等各方面檢測都非常好，遠遠超過高壓均質機打出的效果，且能耗連高壓均質機的三分之一都不到。
影響分散研磨結果的因素有以下幾點
1、磨頭的形式（臥式和立式）
2、膠體磨磨頭頭的剪切速率（越大，效果越好）
3、膠體磨頭的齒形結構（分為初齒，中齒，細齒，超細齒，約細齒效果越好）
4、物料在分散墻體的停留時間，乳化分散時間（可以看作同等的電機，流量越小，效果越好）
5、循環(huán)次數（越多，效果越好，到設備的期限，就不能再好）
線速度的計算
剪切速率的定義是兩表面之間液體層的相對速率。
剪切速率(s-1) = v 速率(m/s)
g 定-轉子間距 (m)
由上可知，剪切速率取決于以下因素：
- 轉子的線速率
- 在這種請況下兩表面間的距離為轉子-定子 間距。
- IKN 定-轉子的間距范圍為 0.2 ~ 0.4 mm
速率V= 3.14 X D（轉子直徑）X 轉速 RPM/60
奶酪高剪切均質機特點
1.適應FDA的指導方針，符合美國3A衛(wèi)生標準和EHEDG標準
2.適合在線清洗和在線殺菌
3.多種形式分散頭可供選擇
4.可擴大規(guī)模生產
5.從低到高的剪切效果
6.立式結構更利于物料吸入和送出
7.采用德國先進的機械密封
8.降低噪音
9.模塊化設計，提供從單級到多級的各類分散頭
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