明膠具有許多優(yōu)良的功能特性：

1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

凝膠性：明膠***重要的功能性質(zhì)，它是指明膠分子在一定條件下由無(wú)規(guī)則卷曲態(tài)逐漸恢復(fù)成有序三螺旋 結(jié)構(gòu)，此過(guò)程主要分三個(gè)階段：*，當(dāng)溫度降至凝固點(diǎn)約（35℃）以下時(shí)，明膠溶液中無(wú)規(guī)則卷曲的 多肽鏈復(fù)旋成左手螺旋，相鄰的左手螺旋鏈段間作用產(chǎn)生氫鍵交聯(lián)，重新形成類膠原螺旋體的核心區(qū)域， 此過(guò)程稱為“復(fù)性”；第二，類膠原螺旋體聚合形成微凝膠；第三，聚集體進(jìn)一步形成具有一定剛性的網(wǎng)絡(luò) 凝膠。明膠的凝膠性受明膠的氨基酸組成、平均分子量及分子量分布、膠液濃度和PH、凝膠溫度和凝凍 時(shí)間等多種因素影響。。明膠凝膠性的好壞通常以凝膠強(qiáng)度、膠凝溫度和溶化溫度來(lái)衡量

明膠根據(jù)用途不同可分為：

1）食用明膠----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清

劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)；

2）醫(yī)用明膠----醫(yī)藥中應(yīng)用***多的是作為包裹藥物的膠囊；

3）工業(yè)明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面人們通常所熟知的水狀膠體主要為樹(shù)脂和增稠劑，如藻酸鹽、角叉菜、CMC、白明膠、瓜爾膠、蠶豆膠、膠質(zhì)、淀粉和黃原膠等。盡管這些物質(zhì)是由不同成分構(gòu)成，但是，水化這些物質(zhì)的困難性卻是相同的。水化膠體極易產(chǎn)生結(jié)塊，半水化物將干粉體包附形成團(tuán)狀。傳統(tǒng)方法需要有經(jīng)驗(yàn)的操作人員和較長(zhǎng)的加工時(shí)間，過(guò)濾后才能制成合格產(chǎn)品。傳統(tǒng)方法很難實(shí)現(xiàn)全部水化。IKN高剪切乳化設(shè)備已經(jīng)找到解決方案。

減少生產(chǎn)成本。水化膠體通常是造價(jià)***高的材料之一。IKN工業(yè)設(shè)備提供的水化解決方案通過(guò)減少浪費(fèi)而降低原材料消耗。膠質(zhì)廠家也推出“易于分散”的水化膠體產(chǎn)品。IKN 工業(yè)設(shè)備可以處理所有膠體，用戶可以選擇低價(jià)的膠體進(jìn)行加工。

適合水化膠體生產(chǎn)的IKN混合分散設(shè)備

Batch: MSM, EDC, EDS, EDE 
批次式: MSM, EDC, EDS, EDE 

Inline: HED, EDL , PLD, ER, ERS, PLC 
在線式: HED, EDL , PLD, ER, ERS, PLC